豌豆的豆莢、豆仁及豆苗都可食用，豆莢以豆仁未凸出者較幼嫩口感較佳，但菜市場也常見到的甜豌豆，則要選豆仁渾圓肥大者；豌豆仁取自硬莢品種的豌豆莢，也叫青豌豆，口感軟嫩，常被做成冷凍食品，生鮮超市可買到的如三色蔬菜，包含紅蘿蔔丁、甜玉米及青豌豆，也有廠商把它做成「蒜香青豆」，成為美味的零食。豌豆苗是豌豆的幼嫩的新芽，豌豆嬰則是剛萌發的幼苗，常用於生機飲食，可炒食或做生菜沙拉，建議購買當令生產的。
豌豆
（2020.2.20 新北市）
豌豆小檔案
| ◆ | 分類：豆科（Fabaceae）＼豌豆屬 | |
| ◆ | 學名：Pisum sativum | |
| ◆ | 別名：荷蓮豆、荷蘭豆、胡豆、麥豆、麥豌豆、寒豆、小寒豆、淮豆、麻豆、青小豆、青斑豆、留豆、金豆、回回豆、雪豆、畢豆、國豆、麻累 | |
| ◆ | 英文：Pea、Garden Pea、Snow Pea、Sugar Pea、Snap Pea | |
| ◆ | 原產地：高加索、波斯 | |
| ◆ | 生長環境：半耐寒，喜溫涼及濕潤環境，不耐暑熱，不耐旱，忌澇；生育適溫15至22℃ | |
| ◆ | 生長習性：一年生纏繞性草本植物 | |
| ◆ | 根莖：側根均有根瘤；莖蔓性、四方形、革質，長可達1至2公尺，分枝多，小枝條細長，柔弱，無纏繞性，全株光滑無毛 | |
| ◆ | 葉 | |
| 》 | 偶數羽狀複葉，葉軸先端具分岐性之卷鬚，藉以攀緣他物 | |
| 》 | 葉柄基部具2枚大形葉狀托葉，卵形，長約2.8公分，寬約2.5至4公分，基部心形且抱莖，具鈍鋸齒，有或無紅紫色斑塊，先端銳尖 | |
| 》 | 小葉2至6枚，近圓形至橢圓形或長橢圓形；長約2至7公分，寬約1至4 公分；無柄，基部鈍；先端鈍具小尖突；全緣或先端有鋸齒；深綠色，表面具白粉；兩面皆光滑無毛 | |
| ◆ | 花 | |
| 》 | 兩性花，單出或總狀花序，腋生，具花1至3朵，花序軸長約0.5至7公分，光滑無毛 | |
| 》 | 花具柄，花萼合生鐘形，光滑無毛，萼筒長約0.35至0.6公分，先端5裂，裂片披針形，長約0.5至0.9公分，近等長，上部2枚常較寬；宿存 | |
| 》 | 花冠蝶形，花瓣5枚，有旗瓣、翼瓣及龍骨瓣 →旗瓣1枚，闊腎形，大於翼瓣及龍骨瓣，長約1.2至2公分，寬約1.5至3 公分，基部具爪，先端凹，中間具一小突尖 →翼瓣2枚，合生，大於龍骨瓣，基部具爪 →龍骨瓣2枚，合生，包住雄蕊及雌蕊，基部具爪 |
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| 》 | 雄蕊10枚，二體雄蕊，9枚中部以下合生管狀包圍花柱，1枚離生 | |
| 》 | 雌蕊心皮1枚；花柱扁，內側具髯毛，柱頭頭狀；花柱宿存；子房上位，1室，邊緣胎座 | |
| ◆ | 果實 | |
| 》 | 莢果，近圓柱形或長橢圓形，長約5至12公分，寬約1至3公分，常呈長扁狀，內具堅紙質襯皮，成熟時不自動開裂 | |
| 》 | 種子2至10枚，圓形，直徑約0.4至0.6公分，依品種不同有不同形狀如橢圓形、扁圓形、凹圓形、皺縮形等，多為青綠色，依品種不同亦有不同顏色，乾後變為黃色；種子發芽適溫18至24℃ | |
| ◆ | 花果期：冬至春季 | |
豌豆為人類常食用的蔬菜，其豆莢、豆仁、豆苗皆可食，性半耐寒，喜溫涼及濕潤環境，不耐暑熱，主要盛產於冬季至春季，各地的菜園也常有零星種植。
豌豆
（2020.2.20 新北市）
為一年生纏繞性草本植物。
豌豆
（2020.2.20 新北市）
莖蔓性、四方形、革質。
豌豆的莖及枝條
（2020.2.20 新北市）
分枝多，小枝條細長，柔弱，無纏繞性，全株光滑無毛。
豌豆的莖及枝條
（2020.2.20 新北市）
豌豆的莖及枝條
（2020.2.20 新北市）
葉為偶數羽狀複葉。
豌豆的葉
（2020.2.25 新北市）
葉具小葉2至6枚，近圓形至橢圓形或長橢圓形；長約2至7公分，寬約1至4 公分；無柄，基部鈍；先端鈍具小尖突；全緣或先端有鋸齒；深綠色，表面具白粉；兩面皆光滑無毛。
豌豆的葉
（2020.2.20 新北市）
葉柄基部具2枚大形葉狀托葉，卵形，長約2.8公分，寬約2.5至4公分，基部心形且抱莖，具鈍鋸齒，有或無紅紫色斑塊，先端銳尖。
豌豆的托葉
（2020.2.25 新北市）
葉軸先端具分岐性之卷鬚，藉卷鬚來攀緣他物固定植株。
豌豆的卷鬚
（2020.2.25 新北市）
栽種時需為其設立支架以利攀緣，因莖長僅約1至2公尺，只需簡單的網架或圍籬即可。
豌豆
（2020.2.20 新北市）
花為兩性花，單出或總狀花序，腋生，具花1至3朵。
豌豆的花
（2020.2.25 新北市）
花具柄，花萼合生鐘形，光滑無毛，萼筒長約0.35至0.6公分，先端5裂，裂片披針形，長約0.5至0.9公分，近等長，上部2枚常較寬。
豌豆的花
（2020.2.25 新北市）
花冠蝶形，花瓣5枚，有旗瓣、翼瓣及龍骨瓣。
→旗瓣1枚，闊腎形，大於翼瓣及龍骨瓣，長約1.2至2公分，寬約1.5至3 公分，基部具爪，先端凹，中間具一小突尖。
→翼瓣2枚，合生，大於龍骨瓣，基部具爪。
→龍骨瓣2枚，合生，包住雄蕊及雌蕊，基部具爪。
豌豆的花瓣
（2020.2.25 新北市）
豌豆的花
（2020.2.25 新北市）
豌豆的花
（2020.2.20 新北市）
豌豆的花
（2020.2.20 新北市）
豌豆的花萼及雄蕊
（2020.2.25 新北市）
雌蕊宿存；雌蕊心皮1枚；花柱扁，柱頭頭狀；子房上位，1室，邊緣胎座。
豌豆的雌蕊
（2020.2.25 新北市）
雌蕊花柱內側具髯毛。
豌豆的雌蕊
（2020.2.25 新北市）
豌豆可自花授粉，環境不良時，即使在閉花狀態下也可結果。
豌豆的花
（2020.2.20 新北市）
果實為莢果。
豌豆的莢果
（2020.2.20 新北市）
莢果近圓柱形或長橢圓形，長約5至12公分，寬約1至3公分，常呈長扁狀，內具堅紙質襯皮，成熟時不自動開裂。
豌豆的莢果
（2020.2.20）
甜豌豆莢果肥厚，以豆仁渾圓肥大者口感較佳。
甜豌豆的莢果
（2020.3.9）
種子2至10枚，圓形，直徑約0.4至0.6公分，依品種不同有不同形狀如橢圓形、扁圓形、凹圓形、皺縮形等，多為青綠色，依品種不同亦有不同顏色，乾後變為黃色。
豌豆的種子
（2020.2.20）
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